敢拿麻婆豆腐做招牌?“赤香”餐厅推出金奖菜品!

2019-04-03

陈麻婆豆腐原名陈兴盛饭铺,开创于成都万福桥边,店主早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微有麻子,人称陈麻婆。

当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。 常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。 求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。 文人骚客常会于此,有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐,饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。

据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。 抗战时期,麻婆豆腐便走出了全国大后方的四川,得到全国人的认可;解放初期,它又被大批外逃的军阀家厨逮到了香港地区、台湾地区,甚至传至日本。

改革开放后,随着旅游事业的发展,麻婆豆腐更是被带往全球各地,只可惜海内外仿冒者众多,很多川菜馆制作的麻婆豆腐名不副实。

尤为值得一提的是,2005年震惊中外烹饪美食界的大火。

百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,幸得新店开往新华大道得以传承,如今陈麻婆豆腐已经开启连锁模式,在北京、东京都有连锁店。

创新牛肉猪肉再加牛脊髓上世纪60年代加入豆瓣酱水淀粉百余年来,麻婆豆腐这道名菜可谓几经改良,陈家也多次调整配方,将食材中的牛肉改猪肉,再改牛肉,后又加入豆瓣酱,不少川菜大厨也对这道菜不断研发、创新。 而今年在成都举行的2018世界川菜烹饪技能大赛上,又有一道麻婆豆腐,征服了国际级评委们的味蕾,斩获金奖。

我们在豆腐中加入了牛脊髓,口味上体现麻、辣、嫩!徐孝洪透露。